千葉県は、古くから稲作が盛んな全国有数の米どころです。
その豊かな米文化の中で伝承されてきた郷土食のひとつが「せいがく餅」。
せいがく餅の特徴
① 煮ても溶けにくい
汁物や鍋料理に入れても形が崩れにくく、具材として幅広く活用できます。
② 粘りが少なく食べやすい
一般的なお餅に比べて粘りが控えめで、のどごしが良く、お子さまからご高齢の方まで食べやすいお餅です。
③ きめ細かく、やわらかな食感
うるち米ならではのもっちりと歯切れのよい食感となめらかな口当たりが特徴です。
④ 炒め料理にも使いやすい
加熱しても溶けにくく、油との相性も良いため、炒め物や洋風料理など幅広いメニューに活用できます。
⑤ 冷めても硬くなりにくい
時間が経っても柔らかさが残りやすく、お弁当や作り置きにも向いています。
⑥ 冷凍保存が可能
無添加のため日持ちがしません。冷凍保存しておけば、必要な分だけ解凍して調理できるので便利です。
うるち米が原料の親しみやすい味
せいがく餅は、もち米ではなくうるち米から作られる全国的にも珍しいお餅です。
一般的なお餅のようにもち米を使うのではなく、蒸したうるち米を一度水につけて洗い、再び蒸して搗きあげます。そうすることで、独特のきめ細やかな食感と食べやすさを生み出しています。日常的に食べているお米そのものの風味が馴染み深く、温かみを感じる味です。
その起源は、江戸時代末期に農村の発展に尽力した農村指導者・大原幽学（おおはらゆうがく）が考案したものと伝えられています。そこには、当時″もち米のお餅″は大変高価であったため、それに代わるものを庶民にも食べさせたいという思いがありました。
「せいがく餅」という名前は、幽学が広めた学問「性学」に由来し、「性」とは人として正しい道を歩むことを意味し、互いに助け合いながら豊かな暮らしを築くという考え方です。
現在も、香取・海匝（かいそう）地域を中心に、地域の伝統食として受け継がれており、別名「つきぬき餅」「しんこ餅」とも呼ばれています。
繋いでいきたい米どころの伝統
オオナギファームの「せいがく餅」は、自家製米100％・無添加
自社の米を使い、自社工場で一つひとつ丁寧に製造しています。
そして、米農家である私達が加工事業をはじめる出発点となった思い入れのある商品です。
かつては、この地域の農家の各家庭で作られ、季節の行事や祝い事のたびに振る舞われていたせいがく餅。
しかし、時代とともに家庭で作る人が少なくなり、その味や文化に触れる機会も少しずつ失われています。
米どころで育まれてきた、伝統と愛着
だからこそ私たちは、この大切な文化を絶やすことなく次の世代へつないでいきたい。
この土地に根付いた味を知ってもらいたい。その文化を伝えるため、学校給食でもせいがく餅を取りいれて
子どもたちにも郷土の食材や食文化に触れてもらっています。
ひとりでも多くの方に食べていただけますよう願いを込めて
原料となるお米を育て、昔ながらの製法を守りながら加工まで自分たちの手で行う。
米農家だからこそできる「ものづくり」にこだわり、
オオナギファームはこれからも一つひとつ愛情を込めて せいがく餅 を大切に作り続けていきます。
料理の可能性を広げる、新しいお米のかたち
せいがく餅は、昔ながらの伝統食でありながら、現代の食卓にも取り入れやすい機能性を持ったお餅です。
鍋や汁物の具材としてはもちろん、
グラタン、ピザ風アレンジ、カレー、サラダなど、和洋を問わずさまざまな料理に活用できます。
もち米のお餅にはない「扱いやすさ」と「食べやすさ」を持つ、千葉が誇る伝統の味。
せいがく餅で、毎日の食卓に新しいおいしさを。
